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Ampfer

Ein ganz eigener Vertreter der Küchenkräuter

Sauerampfer - Produktfoto

Ampfer wird fälschlicherweise manchmal als Gemüse bezeichnet und dieser Irrtum ist nicht verwunderlich. Die länglichen Blätter sehen eher wie Blattgemüse aus denn wie ein Kraut. In letzter Zeit zieht Ampfer wieder als fast vergessenes „Gemüse“ in die Küchen ein. Das Kraut wächst in über 200 Sorten wild in der Natur und viele dieser Sorten sind essbar.

Ampfer hat einen intensiven Geschmack, der erfrischend sauer und zitronenartig ist. Wenn man die Stängel nicht verwendet, wird der saure Geschmack etwas milder. Man kann Ampfer so wie Spinat zubereiten. In der belgischen Küche ist das frische Kraut ein Klassiker in Kombination mit Aal und verleiht auch Salaten mehr Charakter.

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Lagerung

  • Transport und Lagerung: Für Transport und Lagerung sollte eine Temperatur zwischen 2 und 4 °C gewählt werden.
  • Im Supermarkt: Offiziell verdient Ampfer einen Platz bei den anderen frischen Kräutern im Kühlregal, auch wenn ihn viele Verbraucher eher beim Gemüse suchen werden.

Unser Ampfer wird angebaut in:

Israel und Äthiopien

Rezepte & Zubereitungstipps

Suppen, Salate und Fleischgerichte lieben frischen Ampfer. Durch seinen ganz eigenen Charakter ist dieses Küchenkraut eine subtile Beigabe. Weniger sauer wird es, wenn die Stiele nicht mit in den Topf gegeben werden. Frischer Ampfer kann auch roh zum Beispiel in Salaten verarbeitet werden. Vorsichtig waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Sauerampfer - Rezepte & Zubereitungstipps

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